Recette Soupe Pho par le Restaurant chinois An Nam à Vitrolles

Recette de Pho bo - Soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz

Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H30 à 3H30 ou 30 minutes si on utilise un bouillon commercial

Aucun plat vietnamien n’est probablement aussi connu dans le monde entier que le "phò". C’est une soupe copieuse composée d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz et du bœuf, le tout garni de fines herbes, de lamelles de piment et de citron vert.

Pour réaliser une soupe phò savoureux et authentique, on doit utiliser un bon bouillon de bœuf maison. Cependant, vous pouvez simplifier et gagner du temps en vous servant d’un fond de bœuf commercial de bonne qualité. Commencer avec 1,5 – 2 litres environ et le faire frémir avec les épices et les aromates pendant au moins 15 minutes avant de procéder à la prochaine étape. Si votre bouillon est déjà salé, omettre le sel et lésiner sur le nuoc mam.

Progression

Bouillon de base
1.Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé, mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.
2.Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant de temps en temps.

La soupe repas
1.Mettre l’oignon, le bœuf à braiser et les os dans une grande casserole.
2.Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour bien détacher les sucs caramélisés ; verser ce jus de cuisson dans la casserole ; ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.
3.Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter ; écumer au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf ; réserver.
4.Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Présentation
1.Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient " al dente " sans être trop ramollies. Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
2.Garnir avec du bœuf émincé, de minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
3.Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
4.Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.